Вторая перегонка самогона. Головы, тело и хвосты.
Медный самогонный аппарат от Пьяного Снайпера.
«Cuprum Gun». Дистиллятор и колонна.
После первой перегонки полученный спирт-сырец необходимо разбавить водой до крепости 20 градусов. Это делается для соблюдения техники безопасности и для более качественной очистки самогона — чем меньше градус, тем лучше отделяются вредные и ненужные вещества от этилового спирта.
Головы, тело и хвосты. Схематично.
Вторая перегонка является дробной — мы будем разделять полученный после первой перегонки спирт-сырец на три фракции — «голову», «тело» и «хвост».
Голова (она же «первак», «первач») — первая фракция, которая начинает выделятся из спирта-сырца при перегонке. Крепость отобранных голов порядка 95-96 градусов.
Именно в голове самогона содержатся самые опасные яды — метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и пр. Все эти вещества выходят первыми поскольку температура их кипения ниже температуры кипения этилового спирта. Благодаря этому свойству мы с легкостью можем «отсечь головы».
Пить головы-первак категорически нельзя, это страшный яд.
Единственное применение голов — жидкость для розжига. Некоторые самогонщики заливают отобранный первак в бачок омывателя стекол автомобиля в зимнее время — этого делать не надо, поскольку даже пары голов, попавшие в салон, явно не принесут пользы.
Оптимально — слить отобранные головы в канализацию.
Технология отбора голов:
- Определяем количество голов (объем), который следует отобрать по правилу:
на каждый 1 кг использованного для получения браги сахараотнимаем 50 мл выходящих голов. То есть, если в брагу было засыпано 5 кг сахара, то голов надо будет отобрать 5*50 = 250 мл.
Некоторые винокуры, для перестраховки, отсекают головы по формуле 70 мл на 1 кг сахара. - Начинаем нагревать куб. Как только появились первые капли (пошли головы) — уменьшаем температуру нагрева и добиваемся скорости получения выходящей из холодильника струи 1-2 капли в секунду.
Чем меньше скорость отбора голов — тем качественнее пройдет перегонка и очистка самогона. Отбор голов начинается на температуре 63-65 ºС. - Отбираем рассчитанное количество голов и выливаем их в канализацию. Головы самогона обладают очень характерным ацетоновым запахом.
Это качество можно использовать для контроля — пока из холодильника выходит жидкость с этим неприятным запахом — следовательно идет первак. Как только запах ацетона исчез — значит пошло тело.
Что же содержится в головах? Для примера приведены результаты химической экспертизы отобранных голов из классической сахарной браги (исследование проводилось методом газовой хроматографии). В скобках приведены значения превышения веществ по сравнению с допустимыми значениями ГОСТ 5962-2013)
- метанол (превышает в 2 раза)
- ацетон (превышает в 200 раз)
- этилацетат — это растворитель (превышение в 1000 раз)
- ацетальдегид — один из самых сильных канцерогенов (превышение 1000 раз)
- изобутанол (превышение в 15 раз)
- изоамиловый спирт (превышение в 20 раз)
- 2-бутанон
- изобутилацетат
- 1-пропанол
Отсечение голов — процесс долгий, но категорически необходимый. Если увеличить скорость отсекания голов (сделать скорость струи выше рекомендованных 1-2 капель в секунду) — то ухудшится процесс отбора вредных веществ.
Колона и дефлегматор с насадкой отбирают головы гораздо качественнее, чем обычный аппарат со змеевиком.
Тело самогона (или «сердце») — собственно тот продукт, который нужно получить для употребления. В идеале это этиловый спирт и вода. В теле конечно же есть и другие примеси, но их концентрация достаточно мала — именно для этого мы и проводим данную дробную перегонку.
Процесс получения тела самогона:
- После отсечения голов увеличиваем температуру нагрева куба до того значения, пока на выходе не появится тонкая струйка самогона — и начинаем отбирать тело.
Температура начала отбора тела 78 ºС. - Тело отбирается до того момента, пока крепость в струе не станет меньше 50 градусов.
Некоторые самогонщики отбирают тело до крепости 40 градусов. Этого лучше не делать — количество отобранного тела будет чуть больше (на 150-200 мл), но в нем уже появится «предхвостье» с содержанием сивушных масел.
Окончанию отбора тела соответствует температура 85-93 ºС.
Хвосты самогона — третья и последняя фракция, получаемая в результате перегонки.
Крепость хвостов ниже 40 градусов.
С хвостами вылезают сивушные масла, температура кипения которых выше температуры кипения этилового спирта. Хвосты употреблять нельзя, они вредны для здоровья.
Хвосты отбираются для экономии и использования их в последующих перегонках, поскольку в них содержится этиловый спирт. Для этого мы попросту выливаем хвост из предыдущей перегонки в готовую (!) брагу, которую будем перегонять в следующий раз — тем самым увеличивая долю получаемого этилового спирта. Эта процедура носит название «закольцевать хвост«.
Кольцевать можно три раза подряд, хвосты, полученные при четвертой перегонке выбрасываем и начинаем цикл кольцевания заново (если кольцевать беспрерывно, то от раза к разу растет концентрация сивушных масел, которые сказываются на здоровье).
Начало отсечения хвостов — крепость в струе 50 градусов, окончание — крепость 20 градусов для самогона из сахарной браги и 10 градусов для самогона из фруктовой или зерновой браги.
При использовании классического самогонного аппарата, выход хвостов составляет порядка 100-150 мл с 1 кг сахара в браге.
В процессе второй перегонки самогону можно придать различные вкусовые оттенки.
После второй перегонки, при необходимости, самогон еще раз можно очистить.
Далее очищенный самогон разбавляют водой до необходимой крепости (См. Таблицу), разливают и дают отстояться в течении 1-3 недель.
Остались вопросы? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.
Температура в кубе при второй перегонке хвосты
После первой перегонки, разбавления до 15-20% и промежуточной очистки рекомендуется вторая перегонка самогона, во время которой происходит отделение «голов» и «хвостов» (вредных примесей) от «тела».
Прежде всего следует разобраться с жаргонизмами «головы», «тело» и «хвосты». Этими сленговыми терминами винокуры называют составные части самогона, получаемые в процессе перегонки.
«Головы» — низкокипящие вредные фракции самогона. К ним относятся метиловые спирты, уксусные альдегиды, ацетоны и пр. Температура их кипения ниже температуры кипения спирта (78,4°C), поэтому в процессе перегонки они начинают испаряться первыми.
«Тело» — основная часть самогона, пригодная к употреблению, дальнейшему облагораживанию или приготовлению на его основе других напитков.
«Хвосты» — высококипящие вредные фракции самогона, основу которых составляют сивушные масла. Температура их кипения выше температуры кипения спирта, и они начинают испаряться в конце процесса перегонки. Именно они сообщают самогону характерный неприятный «сивушный» запах.
Для получения качественного самогона «головы» и «хвосты» желательно отсечь от «тела». Под «отсечением» понимают замену приемной емкости под трубкой самогонного аппарата.
Вернемся к процессу второй перегонки. Если промежуточной очисткой можно пренебречь, то разбавлять самогон перед второй перегонкой обязательно — во-первых, в целях пожарной безопасности, во-вторых, чтобы ослабить связи между молекулами спирта и сивушных масел. Разбавленный самогон сильнее пахнет сивухой — она начинает выходить наружу.
Разбавленный самогон выливается в перегонный куб, дальнейший порядок действий аналогичен изложенному в предыдущей статье. Когда стрелка термометра приблизится к 70°C, необходимо уменьшить интенсивность нагрева так, чтобы скорость отбора дистиллята составляла 1-2 капли в секунду. Это необходимо для отсечения «голов». Чем тщательнее вы отберете «головы», тем качественнее будет ваш конечный продукт. Отбирать их нужно на минимальной скорости. Помните, что регулировке скорости отбора путем изменения нагрева свойственна инерционность, то есть, между действием и результатом должно пройти время, и оно тем продолжительнее, чем больше объем вашего перегонного куба. Это довольно долгий и скучный, но очень важный этап второй перегонки самогона. Со временем вы «набьете руку», наберетесь опыта, привыкнете к плите и своему аппарату, и дело пойдет намного быстрее.
Сколько «голов» нужно отобрать? Начинающие самогонщики могут ориентироваться по количеству сахара — с каждого килограмма сахара отбирается порядка 50 миллилитров «голов». Можно также ориентироваться по запаху, растирая каплю продукта между пальцами — «головы» имеют резкий запах ацетона. Когда ему на смену придет запах спирта, это значит, что отбор «голов» закончен и начинается отбор «тела» самогона. При отборе «тела» можно увеличить его скорость — до пограничной между каплями и струйкой самогона, выходящего в приемную емкость.
Отобранные «головы» употреблять нельзя. Их можно использовать для различных технических нужд — заливать в бачок стеклоомывателя автомобиля, мыть ими стекло, протирать контакты или разжигать мангал.
До какого момента нужно отбирать «тело» самогона? О необходимости отсекать «хвосты» знали уже давно, а момент отсечения определяли путем поджигания самогона в ложке — если он перестал загораться, значит, крепость упала ниже 40%. Но все же рекомендуется делать это до крепости дистиллята в струе порядка 50% (используйте спиртометр и мерный цилиндр). Термометр в этот момент должен показывать 90-93°C. Разница в количестве между 50-градусным и 40-градусным самогоном — не более 170-200 миллилитров, и это уже так называемые «предхвостья» с повышенным содержанием сивушных масел, которые отбирать не стоит.
До какого момента нужно отбирать «хвосты»? Отбор «хвостов» рекомендуется производить до крепости продукта в струе примерно 20%, если брага сахарная. Если фруктовая или зерновая — до 10%. Скорость при этом можно увеличить до максимальной.
Количество «хвостов» напрямую зависит от конструкции вашего самогонного аппарата и емкости перегонного куба. Аппараты колонного типа с дефлегматором дают мало «хвостов» — 100-150 мл. Дистиллятор с сухопарником или простейший, без него, дает больше «хвостов», иногда до 1-1,5 литра. В среднем с одного килограмма сахара отбирается 100-150 миллилитров «хвостов», но эти цифры весьма условны.
Зачем отбирать «хвосты», если там столько вредных примесей? — часто спрашивают новички. Если речь о сахарной браге, то в целях экономии. Ведь вместе с примесями «хвосты» содержат и значительное количество спирта, который жаль терять просто так. А если речь идет о фруктовой или зерновой браге, то здесь отбор «хвостов» даже необходим — именно «хвосты» дают тот неповторимый вкус и аромат, который так ценится в виски, бренди или коньяке. Определенная часть сивушных масел в самогоноварении все-таки нужна.
Что делать с «хвостами»? Вариантов два — т. н. кольцевание и накопление. При кольцевании «хвосты» перегоняются снова. Для этого они выливаются в готовую перебродившую брагу или в спирт-сырец перед второй перегонкой (если планируется промежуточная очистка — перед очисткой, если нет — перед разбавлением сырца водой). Кольцевание рекомендуется прекращать примерно на третьем разе — иначе в спирте-сырце накапливается такое количество вредных примесей, что от них не спасает даже вторая перегонка. Второй вариант — собирать «хвосты» в отдельную емкость. При этом «хвосты» сахарной браги можно сливать вместе с «хвостами» фруктовой, а «хвосты» зерновой нужно собирать отдельно. После накопления достаточного количества «хвосты» перегоняются по общим правилам второй перегонки, с обязательной предварительной очисткой и разбавлением до 20%. С 10 литров «хвостов» можно получить порядка 3 литров качественного самогона крепостью около 80%. Оставшуюся в перегонном кубе жидкость утилизируют (выливают в канализацию). При перегонке «хвостов» отбирать «головы» не нужно, так как их там их не содержится — они выкипели на предыдущих этапах.
Как определить подход хвостов во время самогоноварения
Привет друзья самогонщики. Получение максимально возможно чистого самогона — это основная задача большинства самогонщиков. Грамотное отделение хвостовой части от питьевой, одна из основных задач на пути к поставленной задаче.
Но для этого нужно не только иметь аппарат с высокой разделяющей способностью. Например, колонного типа. Но и понимать всю механику процесса, происходящего в колонне на всем протяжении процесса самогоноварения.
Автоматика старт — стоп
Начну с самого интересного и технологичного метода, это автоматика Старт Стоп. Выставляя, температуру в заданных значениях, мы можем контролировать отбор тела. Автоматика состоит из термостата, с температурным датчиком и клапаном отбора. Выставляем значения на термостате так, что при повышении температуры в колонне на 0,1 °С, клапан перекрывает отбор, колонна начинает работать на себя. Хвостовая фракция опускается вниз колонны, температура возвращается к заданной, клапан открывается, продолжается отбор. Кому интересна тема рекомендую почитать мою статью — Самый простой способ получить чистый самогон. Автоматика «Старт — Стоп» .
По повышении температуры в кубе
Самый простой способ понять, что скоро хвостовая фракция пойдет в отбор это следить за температурой в кубе. Обычно при достижении 90°С в кубе, большая часть спирта уже отобрана, а при уменьшении спирта в кубе если верить коэффициенту ректификации, начинают испаряться изо спирты, они же хвосты. Пойдут ли они у вас в отбор, будет зависеть от колонны, на которой вы совершаете перегон. Ректификационная колонна, будет держать хвосты еще продолжительное время, бражная колонна, будет пропускать хвостики в отбор. И тут уже все зависит от самогонщика и от того какой напиток вы хотите получить.
Изменение температуры в колонне
Наверное, самый универсальный способ определения подхода хвостовой фракции в колонне — это изменение температуры в колонне. Чтобы хвосты не попали в отбор, температурный датчик лучше расположить в 20 см от нижней части колонны, для ректификации. И вверху колонны, для дистилляции.
При дистилляции к концу погона при изменении температуры на 0,1 — 0,3 С° необходимо взять самогон на пробу. Обычно самогон идет еще питьевого качества. Можно уменьшить скорость отбора на 20 — 30 % и «дожать» оставшийся спирт. При этом нужно поменять приемную емкость и постоянно контролировать дистиллят на запах, растирая его на ладонях. Как только дистиллят перестанет нравится по запаху прекращайте отбор.
При ректификации, алгоритм примерно такой-же, при повышении температуры на 0,1 С°, мы поджимаем отбор, обычно температура в колонне стабилизируется и возвращается к исходному значению. Рекомендую сразу поменять приемную емкость для спирта. При последующем повышении температуры, можно еще поджать отбор и еще дожать оставшийся спирт в колонне. Как температура начнет расти и при уменьшении отбора не возвращаться, значит работу колонны уже невозможно стабилизировать. Прекращаем перегон.
По формуле отбора
Все мы знаем формулу отбора 10% головы 70% тело остальное хвосты. Эта формула универсальна и не всегда по ней работать эффективно. Часто при перегонки зерновых дистиллятов, количество головной фракции набраживается разное количество. От 7 % до 10 %. Как я заметил, это зависит от того какими дрожжами сбраживалось сусло. От длительности сбраживания и других факторов. С хвостами примерно такая же ситуация, чем дольше бродит брага, тем больше хвостов в ней набраживается.
Поэтому точно определить количество питьевого спирта в спирте сырце не всегда получится. Отбирать строго по формуле 70% тела, это неправильно можно словить хвостовой фракции в отбор, либо попросту недобрать питьевой спирт.
По запаху дистиллята
Каждый самогонщик знает как пахнут хвосты, а точнее изо спирты. По этому их подход к отбору можно легко определить по запаху. Для этого необходимо взять несколько капель самогона, добавить примерно такое же количество воды и растереть все содержимое на ладонях. Если вы не чувствуйте запах изоспиртов, значит можно продолжать отбор. Если и запах присутствует прекращаем отбор.
Конечно же, самогонщики используют все четыре способа одновременно. При достижении температуры в кубе 90+°С, мы начинаем следить за температурой в колонне. При скачках можно произвести пробу самогона растерев его на ладонях. Если все хорошо продолжаем отбор, если нет прекращаем. Следует подсчитать, отобранный самогон соответствует ли он количеству по формуле отбора. Объединяя все эти методы, можно получить самогон отличного качества. Если неохота сидеть у колонны и ловить температуру можно изготовить автоматику Старт — Стоп и немного упростить процесс отделения тела от хвостов.
Группы в социальных сетях Вконтакте , Одноклассниках . В соц сетях, я делюсь вкусными рецептами настоек, наливок и тем, чем можно закусить всеми нами любимый напиток.