Куба альтура кофе ко энд

Для затравки буквально несколько быстрых фактов: кофе с Кубы – крайне редкий вид, потому что его банально мало. От этого он достаточно дорог, но не настолько, как можно было бы ожидать, оценивая масштабы производства. Я считаю, что относительно объемов экспорта невысокая цена кубинского кофе обусловлена в частности тем, что он нравится, мягко говоря, не всем. Кубинская арабика – одна из самых некислых в мире. Это как раз нравится многим. Но еще она – с явными дескрипторами табака, копчения и жареных семечек. Она явно на любителя, но среди любителей есть настоящие фанаты.

Кубинский кофе – это в 99% случаев мытая арабика, растущая на высоте до 800 м

Первое кофейное дерево на острове Свободы вырастил Хосе Антонио Гелаберт в 1748 году. Но до каких-то осязаемых масштабов производство развернулось только под конец 18 века. Толчок дали французские колонисты, бежавшие от гаитянской революции. Они обосновались на Кубе и привезенные с собой деревья высадили в районе Сьерра-Маэстра. Это горный хребет на юго-востоке страны. Высочайшая точка – пик Туркино высотой 1974 метров.

Портрет Хосе Антонио Гелаберт (José Antonio Gelabert ) из коллекции Денверского художественного музея.

Но плантации раскинулись не настолько высоко, не на вершине, а у подножия гор. Сьерра-Маэстра – основной регион произрастания кубинского кофе, типичная высота, на которой растут деревья – 400-800 метров. Но это не единственный кофепроизводящий регион, рядом, буквально чуть-чуть восточнее расположен еще один хребет – Нипе-Сагуа-Баракоа, а в центре острова – плато Эскамбрэй. Но и там везде плантации находятся примерно на той же высоте – 400-800 метров над уровнем моря. Поэтому кофе с Кубы – один из самых «низкорослых» в мире.

Сами кофейные деревья имеют генетических родственников с Пуэрто-Рико и Ямайки и являются подвидом «арабика типика». Робусту на Кубе вроде бы вообще не выращивают. А арабики – буквально каплю в море мирового производства. За 2020 год с Кубы было экспортировано порядка 900 тонн кофе. Для сравнения соседняя Мексика произвела порядка 240 000 тонн (топ производителей можете изучить у меня здесь). Вот Ямайка да, примерно столько же поставляет. Но сравните цену кофе с Ямайки и с Кубы.

Кофейные деревья растут на горных склонах, в тени других, более габаритных растений, которые защищают кофе от сильных осадков. Сбор урожая проводится вручную. Более-менее внятных дорог вокруг плантаций до сих пор нет, фермерам приходится нести урожай вручную до расквашенных грунтовок, по которым зерна отправляются на мулах на станции переработки. Насколько я знаю, все станции принадлежат государству в лице компании-экспортера CubaExport. Государственное регулирование – одна из причин относительно доступных (с учетом объемов экспорта) цен на кубинский кофе. Вторая причина – отсутствие необходимости использовать дорогие удобрения, потому что почвы богаты микроорганизмами, которые и так обеспечивают деревьям неплохую «кормовую базу».

Характеристика кубинского кофе, как расшифровывать название

Возьмем самое распространенное название свежеобжаренного кубинского кофе у отечественного, равно как и любого заграничного, обжарщика: «Куба Серрано Лавадо». Первое слово – понятно, страна произрастания. Посмотрим, нет, не на второе, на третье – «Лавадо».

В виду мощных дождей сухая обработка на Кубе не практикуется, так что весь встреченный мною когда либо кубинский кофе был исключительно мытым. Про способы обработки я рассказывал в профильном статье о кофе для кофемашины.

Тип обработки – мытая – как раз и зашифрован в названии: «Лавадо». Вы в рунете, кстати, нигде не найдете эту подсказку. Все, даже консультанты обжарщиков, считают, что Лавадо – это «название разновидности арабики, которая растет на Кубе». Так как там другой обработки не практикуют и на все лоты пишут «Лавадо», то не удивительно, что это стало синонимом «кофе с Кубы». И только самые продвинутые знают, что «Лавадо» это просто по-испански «Мытый».

Пришло время второго слова – «Серрано». У нас продается магазинный кубинский кофе, который якобы производится компанией «Serrano». На самом деле компания другая, но не суть. Главное, что это слово в любом случае обозначает всего лишь скрин зерен, их размер. По другому можно сказать «грейд» (оценка), он у кубинского кофе завязан на размер.

«Серрано» – наименьший размер зерен (но могут попадаться и более крупные, просто классификация ведется по самым мелким). Соответствует скрину зерна «15», если проводить аналогию с наиболее понятной Бразильской классификацией.
Далее следуют «Альтура» – скрин от 16.
«Туркино» (помните, высшая точка Кубы?) – 17-18.
«Экстра Туркино» – самый большой размер зерен, аналог скрина 18+ или АА для Кении.

Экстра Туркино я даже никогда не пробовал. Из остальных трёх лично для себя сделал вывод, что вкус в чашке от размера практически не зависит. Хотя, как обычно, тем больше зерно – тем оно дороже при экспорте, и считается более чистым по итоговому вкусу. Я же считаю, что итоговый вкус, его баланс и чистота, в случае кубинского кофе куда больше зависят от профиля обжарки.

Получается, что «Куба Серрано Лавадо» читается как «Мытая арабика с Кубы 15-го скрина». А где же в названии уточнение региона, фермы, станции обработки? Как-то у них с этим не принято. То ли дело в государственной монополии, то ли в отсталости подходов, а может быть унификации ради экономии, но я не встречал кубинский кофе в виде микролотов с конкретной географической привязкой. Если вы встречали, черкните в комментариях, пожалуйста.

Описание вкуса

Но даже мытая обработка зерен, которая всегда добавляет кислотности итоговому напитку, не способна перебороть терруар: низкую высоту, островной климат, обилие вулканического пепла и минералов в почве. В итоге вкус кофе с Кубы обладает минимальной кислотностью, независимо от способа приготовления. В мажоре всегда будут какао, горький шоколад, жареные орехи и табачные ноты. На фоне может проступать легкая цитрусовая кислинка, но крайне редко.

Конечно, на вкус сильно влияет обжарка. И, повторюсь, я считаю, что именно она задаёт различия среди всего кубинского кофе, а не исходные зерна, их грейд или обработка (благо, что всё это примерно одинаковое). Обжаривают кофе с Кубы обычно или средне или чуть темнее. Я встречал эксперименты со светлой обжаркой, но получалось совсем уж спорно. Фамильные табачные и дымные дескрипторы сохранялись, но к ним подмешивались влажное дерево, сырые орехи и привкусы прелой травы. А на фоне этого неяркая, но едкая аскорбиновая кислота.

Чтобы не писали маркетологи про «мягкий, обволакивающий, сливочно-карамельный вкус» нужно трезво понимать: кубинский кофе не про это.

В любом лоте и бленде при любой обжарке я отчетливо чувствовал характерную тяжесть (иногда похлеще, чем у робусты), крепость (чем ниже растет арабика – тем больше в ней кофеина, то есть я про реальную крепость, а не про эвфемизм) и поволоку тлеющего трубочного первосортного табака. Это в лучших примерах. В худших – дешёвые сигареты, горелые семечки, уголь с залитых дождем головёшек вчерашнего костра.

Пожарить Кубу так, чтобы подчеркнуть имеющуюся сладость – а она в ней есть: молочный шоколад или даже Сникерс, сладкие орехи типа макадамии и кешью, тростниковый сахар – и не уйти в терминальную стадию угольно-табачного вектора – надо реально уметь. Но если получилось, то в чашке вас будет ждать очень плотный, на уровне качественной робусты, сиропистый напиток с округлым, бархатистым телом, шоколадно-ореховый ликёр во вкусе и дорогая кубинская сигара в послевкусии.

Готовить Кубу можно любым способом, но понятно, что в случае тёмной обжарки в альтернативе не стоит. Но тёмная Куба по вышеизложенным причинам (уход в уголь) в принципе очень спорна, я считаю. Разве что для молочных напитков. Хотя с молоком Куба в принципе хорошо сочетается, и в средней обжарке тоже, для этого тёмная не нужна. Пользуется особой популярностью для турки и наименьшей в способах с крупным помолом – френч, чашка – там обычно получается безликий настой «с дымком». Лично я её воспринимаю только в виде эспрессо.

Цены, где купить кубинский кофе в Москве, СПб и регионах

Bravos, -20% по моему промокоду 101KOFE

Tasty Coffee, -10% по моему промокоду 101KOFE

Дата публикации: 23/12/2021. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Источник

Кофе в зернах Куба Альтура

День Время работы Перерыв

Понедельник 09:00 — 18:00

Вторник 09:00 — 18:00

Среда 09:00 — 18:00

Четверг 09:00 — 18:00

Пятница 09:00 — 18:00

Суббота Выходной

Воскресенье Выходной

* Время указано для региона: Россия, Москва

Условия возврата и обмена

Компания осуществляет возврат и обмен этого товара в соответствии с требованиями законодательства.

Сроки возврата

Возврат возможен в течение 7 дней после получения (для товаров надлежащего качества).

Обратная доставка товаров осуществляется по договоренности.

Мы всегда готовы принять возврат товара по адекватным причинам.

Кофе в зернах Куба Альтура

Кофейные зерна с острова Свободы. Кофе свежей обжарки обладают чистым, без примесей вкусом, средней насыщенности, уровень кислоты его ниже, чем у большинства видов кофе Центральной Америки.

В чем же особенности кубинского кофе и чем он отличается от своих собратьев из Италии и Франции? Собираясь отведать этот необычайный напиток, знать нужно следующее:

для его приготовления используются только натуральные зерна сильнейшей прожарки, выращенные исключительно на Кубе;

готовый напиток очень крепкий, традиционно пьется с большим количеством сахара;

подается кубинский кофе в маленьких чашечках и запивается холодной водой.

Такой напиток имеет терпкий, пряный вкус и обязательные нотки горечи из-за большого содержания кофеина. Конечно, для полноты ощущения слияния с Кубой можно дополнить крепкий вкус кофе терпкой ароматной сигарой, но это удовольствие уже на любителя.

Источник

кофе КУБА АЛЬТУРА

Вид кофе : 100% Арабика

Категория : Плантационный кофе

Тип кофе : в зернах

Степень обжарки : среднеобжаренный

География : Куба

Вес : 1 кг

Вид упаковки : фольгированный пакет

Способ обработки : мытая ( washed)

Срок годности : 24 месяца

Основные дескрипторы : какао, корица, яблоко

Классический способ приготовления.

Кофейник ополоснуть горячей водой. Засыпать молотый кофе из расчета 2-3 чайные ложки с верхом (10 г) на чашку (200 мл), залить кипятком, подогревать кофейник на медленном огне, довести до кипения, но не кипятить. Через несколько минут кофе готов к употреблению. Сахар, молоко или сливки добавить по вкусу.
Для данного способа подойдут все степени обжаривания, предпочтение- светлообжаренный и среднеобжаренный.
Степень помола- любой.

Кофе по-восточному (по-турецки, кофе по-арабски).

В разогретую турку засыпать кофе очень тонкого помола (в пыль) из расчета 2-3 чайные ложки с верхом (10 г) на чашку (200 мл), добавить ложку сахара и щепотку соли, залить холодной водой и поставить на огонь (в идеале — зарыть в горячий песок). Когда начнет подниматься пенка, снять турку с огня и дать немного остыть (1-2 мин.), затем вновь поставить на огонь. Так проделать 3 раза. Для того чтобы осела гуща, перед тем, как наливать кофе в чашку, добавить несколько капель холодной воды. По-вкусу добавить специи: корицу, гвоздику, мускатный орех.
При таком способе заваривания также можно вместо воды использовать молоко.

Для приготовления используют специальные машины, в которых вода под давлением проливается через спрессованный кофе.Свежемолотый кофе (около 8 г) засыпается в холдер, тщательно разравнивается и распределяется по всей поверхности, затем с усилием около 15-20 кг прессуется темпером так, чтобы кофе сформировался в ровную таблетку (любые неровности поверхности будут отражены во вкусе кофе). Затем холдер вставляется в группу и сразу же (не более, чем через 1-2 секунды) включается пролив. Тонкость помола должна быть такой, чтобы эспрессо объемом 25-30 мл экстрагировался за 25-30 секунд. Кофе должен тянуться (как только кофе начнет светлеть и станет водянистым, пролив необходимо выключить) крема (пенка) должна быть равномерной золотистой или орехово-коричневой. Сахар можно добавить по вкусу. Кофе подавать не позднее, чем через 3-5 минут после приготовления.
Эспрессо является основой капучино и других напитков: латте, ристретто, лунго, макиато.

Кофе среднего помола из расчета2-3 чайные ложки с верхом (10 г) на чашку (200 мл) засыпается в емкость для кофе с бумажным одноразовым фильтром (или многократно используемым конусом), затем машина под небольшим давлением проливает кофе сверху горячей водой, которая протекая сквозь кофе скапливается в стеклянной колбе. Через несколько минут кофе готов к употреблению. Сахар, молоко или сливки добавить по вкусу.

Френч-пресс ополоснуть горячей водой. Засыпать кофе грубого помола из расчета 2-3 чайные ложки с верхом (10 г) на чашку (200 мл), залить горячей водой, перемешать и закрыть крышкой (не опуская поршень). Дать настояться (около 5 минут) и медленно опустить поршень. Кофе готов к употреблению. Сахар, молоко или сливки добавить по вкусу.

Источник